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La griglia, la quercia, il fuoco. Le carni migliori da tutto il mondo. Amore profondo per la materia prima. La mia filosofia di cucina si basa su una grande materia prima, sulla sua ricerca e selezione in tutto il mondo e su una cottura alla griglia sincera e primordiale. Dal Black Angus alla Rubia Gallega, dalla Fassona Piemontese al manzo Kobe. La Griglia di Varrone è a Milano e Lucca. Avevo visto questa braceria in 4 ristorante ed ero .
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CARNE ALLA BRACE, RISOTTI, GNOCCO FRITTO.
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